本書は、栄養士・管理栄養士の資格の取得を目的に、食品衛生を学ぶためには欠かせない基礎知識をわかりやすくまとめている。
特に多くの輸入食品に依存している日本の現状から生じる食への不安や、近年話題となった食の安全性に関する社会問題なども紹介して、栄養士、管理栄養士に求められる問題意識も自然と身に着けられるように配慮している。
また各章ごとにＱ＆Ａを設けて、ポイントとなる知識やキーワードの再確認もしやすい便利な構成となっている。
食品衛生法、食品衛生法施行令、食品安全基本法なども全文掲載し、参考資料も充実。

1983年大阪大学大学院医学研究所博士課程修了。現在大阪夕陽丘学園短期大学教授、食物栄養学科学科長。医学博士。

著者：川合清洋｜B5判　並製　232頁｜定価：2,200円（税込）｜ISBN978-4-9907537-7-1